Как правильно заваривать чай

Чай давно плотно вошел в нашу жизнь. Существует множество его сортов и возможности выбора огромные. В ассортименте специализированных магазинов и супермаркетов можно найти черный, зеленый, белый, красный чаи и их разновидности с пряным, душистым, сладковатым или мускатным послевкусием. Возможно сочетание с другими природными ингредиентами типа разнотравья, фруктов, ягод и т.п. Естественно, качество и сохранность вкуса, аромата и полезных качеств чая зависит от многих факторов: целостности и герметичности упаковки, условий хранения до и после вскрытия, фасовки (на вес или пакетированной), сорта и пр. Однако главное – это знание, как правильно заваривать чай в чайнике, термосе или прямо в чашке в зависимости от его сорта и народных традиций.

Как правильно заваривать китайский чай?

Особенное отношение китайцев к чаю известно давно и проявляется в организации не простого его употребления, а в виде специальной чайной церемонии «Гунфу Ча», что переводится, как высшее искусство чаепития. Вся церемония занимает 2 часа и требует наличия специального фарфорового чайника гайвань, чахэ (тарелочка для оценки вида чайного листа, его аромата и отмеривания нужного количества, чахай (чаша для слива настоянного чая), чабань (столик с прорезями для стекания случайно пролитой воды), чабэй (маленькая чашка-пиала на 50-100 мл). Согласно правилам, чай нельзя заваривать на кухне, чтобы он не впитал в себя чуждые ароматы. Тем более, что он готовится методом пролива (многократного заваривания до 10 раз для открытия все новых и новых ароматов и послевкусия. Конечно, проводить церемониальное чаепитие даже китайцам удается не очень часто. Для этого они посещают специальный чайные заведения, где мастер проведет чаепитие на высшем уровне с соблюдением всех традиций.

Но даже в обыденной жизни китайцы стараются соблюдать основные правила, а для упрощения и сокращения времени процесса заваривания придумали специальный гаджет изипот. Прибор довольно прост в устройстве и эксплуатации:

• Откройте крышку и засыпьте 1,5 чайные ложки чая (7-8 г).
• Залейте горячей, но не кипящей водой (85-90 градусов).
• Через 10-20 сек нажмите кнопку на крышке устройства, — жидкость сольется в нижний резервуар. Первую воду слейте, т.к. фактически первой порцией промываются листья. После этого начинается весь основной процесс многократного заваривания в количестве больше 2-х, но меньше 10 раз. При этом с каждой новой порцией время заваривания увеличивается на 5-10 сек. Первую заварку слейте в раковину (в которой вы практически помыли чайные листья). Вторую и дальнейшие собирайте в большой резервуар и затем разливайте по маленьким чашкам или пиалам и наслаждается всей полнотой полученной композиции. С каждой заваркой увеличивайте время настаивания на 5-10 секунд, учитывая указания производителя для разных сортов чая.

Особенности заваривания отдельных сортов чая

Каждый сорт проявит свои уникальные свойства только при соблюдении определенных условий заваривания. Остановимся на наиболее популярных представителях чайного мира.

Как правильно заваривать черный чай?

Температура воды должна быть не ниже 95-100 градусов. Керамический или стеклянный чайник для заварки предварительно обдают кипятком, насыпают листья, равномерно их распределяют и заливают на треть емкости горячей водой, через две минуты доливают до верха. И уже через 3-5 минут чай готов к употреблению. Причем пить его следует в течение получаса, иначе все полезные вещества просто исчезнут. Черный чай не предназначен для многократного заваривания. Максимум его можно заварить 2 раза.

Как правильно заваривать зеленый чай?

Вода должна быть первого нагрева, предварительно не кипяченая. Оптимальная температура 75-90 градусов (смотрите инструкцию на упаковке). Остальное происходит точно также, как и с черным чаем. Меняется только время – на первую заварку трети чайника отводится 20-40 сек, затем доливаем до верху и настаиваем 2-4 минуты. Зеленый чай можно заваривать 5-8 раз. При этом каждая порция будет иметь свой уникальный цвет, вкус и запах.

Как правильно заваривать чай Улун?

При заваривании темных и светлых сортов улуна особые требования предъявляются к воде, которая должна быть бутилированной, профильтрованной или горной. Температура воды для заварки составляет 85 градусов. Такой она становится через пять минут остывания в большом чайнике после закипания. Лучше всего заваривать улун в изипоте, т.к. это напиток многократного заваривания (до 8 раз). Пить же его рекомендуют в чашке или пиале из боросиликатного стекла.

Как правильно заваривать чай Матча?

Зеленый порошковый напиток Матча предназначен для японской чайной церемонии. Самое главное при его приготовлении – тщательно растворить в воде, буквально взбить венчиком при температуре 80°С. Демократичный слабо заваренный чай (усутя)  просто засыпают в прогретую сухую чашку в количестве 2 г, заливают горячей водой и хорошо перемешивают венчиком или ложкой до полного растворения комков и налипаний на стенках. Можно при желании взбить до образования пенки. Крепкий вариант (койтя) делается из 4 г порошка (полная чайная ложка) на 50 мл горячей воды. Медленно и тщательно размешивают до получения тягучей и плотной субстанции с зеленой пеной сверху. Обладает сладковатым терпким вкусом с легкой горчинкой.

Как правильно заваривать чай Каркаде?

Этот особый целебный чай из бутонов гибискуса заваривается практически также, как и черный чай. На стакан кипятка берут 1 чайную ложку каркаде, настаивают 2-4 минуты в керамической или стеклянной посуде. Ни в коем случае не используйте металлическую, т.к. она способствует разрушению всех целебных веществ, меняет рубиновый цвет напитка на серый и полностью нивелирует особенности вкуса Каркаде.

Как правильно заваривать чай в термосе и в пакетиках

Особенности приготовления чая в термосе состоят в том, что его не обдают кипятком, а сразу насыпают в сухую емкость заварку в количестве, зависящем от объема термоса, заливают горячей водой и плотно закрывают крышкой. Черный чай можно пить уже через 10 минут, зеленый через 20. Специалисты дают один совет, как правильно заваривать травяной чай: оставьте его на ночь для полного настаивания, так раскроются самые тонкие ноты вкуса.

Многим кажется, что они знают, как правильно заваривать чай в пакетиках или пирамидках. Это уже осовремененный, практичный и удобный вариант употребления чая в условиях постоянной спешки и чрезмерной занятости. Несмотря на кажущуюся простоту, порционно расфасованный чай также требует соблюдения определенных правил. И главный секрет – это время настаивания и температура воды. Например, для черного чая – 2-3 минуты при 98-99°С соответственно, для зеленого – 1-2 минуты при 75-80°C, пакетированный улун заваривают при 85°C 2-3 минуты, а травяной сбор 3-6 минут практически в кипятке.

Надеемся, что эта статья поможет вам правильно приготовить чай и в полной мере насладиться всеми изысками этого популярного, почитаемого многими народами, полезного и бодрящего напитка.